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张家界的三下锅
 http://www.zjjzx.cn 张家界在线  2015年04月29日 09:26:45 进入论坛讨论
   张家界的三下锅     初至湖南张家界,浓郁的湘西风情映入眼帘。曲径幽深的土家街巷,竹木掩映的吊脚楼,澄碧清澈的索溪河,低吟浅唱的古水车,琳琅满目的有趣美食,处处都透出醇厚质朴的土家族民风气息,让人深深眷恋。   踏着青石板路,溪布老街小吃摊上的各色美味一一铺陈开来,飘香袭人,有蒿子粑粑、酱香饼、青蛙饼、土家炒饭、炒粉、腊味坊等等数不胜数,然而,我最喜欢的是张家界特产美食——火辣辣的三下锅。   三下锅是张家界地区名声最为响亮的特色地方菜,它其实就是一种很方便的干锅,又叫合吃菜,由三种主料做成,有腊肉、肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄、香肠、猪头肉等,食客可各选其三;辅以干椒段、美人椒、西红柿、土豆、豆腐、笋子、萝卜干、干豇豆、红薯粉、豆腐皮等配菜,以及葱姜蒜、花椒、桂皮等香料,由本地厨师再经过秘方腌制后炒熟下到干锅中,上桌后再用小火继续烹煮,香辣味慢慢飘出,芳香四溢,引人垂涎欲滴。   三下锅煮熟后鲜红透亮,油而不腻,辣而不烈,香、麻、辣劲爆的口感,一下就冲击我的味蕾,诱惑着我吃了一块还想再来一块。三下锅有悠久的制作历史,传说明代嘉靖年间,倭寇在我国东南沿海地区不断大肆袭扰,朝廷曾多次派大军抗倭,均以失败告终。明世宗遂命征调湘鄂西土司兵上前线抗倭,恰好赶上年关,为不误军机,永定土司王下令提前一天过年。因为时间仓促,来不及准备许多菜蔬,土司家厨就把腊肉、豆腐、萝卜来个一锅炖,叫作“合菜”,后来慢慢演变成现在的三下锅。   如今的三下锅,不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮。它不仅食用选材更加丰富广泛,吃法也有了干锅与汤锅之分。干锅无汤,麻辣味十足,不能吃辣的人恐怕难以享受;汤锅相对来说口味适中,老少皆宜。当地人最喜欢的搭配为肥肠、猪头肉和腊肉;或脆肚、鲜猪肉和竹笋;或腊猪脚、萝卜干和海带等菜式。如吃时再配以湘西特有的擂钵辣子、酸萝卜、霉豆腐、藠头酸菜等凉碟调味,滋味更是悠长,直叫你吃得涕泪横流却又不忍罢手,这就是张家界三下锅的魅力了。   正宗的三下锅虽然好吃,但在张家界的大酒店里面见不到,只能在当地人喜爱的家常菜小餐馆里吃到。张家界三下锅既具有浓厚的民族特色,又融合了湘菜的精华。一锅红彤彤的三下锅,既能吃出特别的色香味,也能吃出厚重的文化。
[作者:钟芳]
[编辑:覃丹]
[来源:人民日报海外版]

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